Flores comestíveis
Podemos considerar que as flores também podem ser iguarias na culinária e na coquetelaria, dando um toque colorido aos pratos, saladas, sobremesas e drinks. Uma única pétala de hemerocales, colocada com cuidado, pode refinar uma fatia de bolo.
Mas, cuidado, algumas flores são tóxicas, por isso é importantíssimo usar a prudência na hora da escolha. Também deve se evitar aquelas que foram pulverizadas com inseticidas ou outros produtos químicos. O ideal é cultivar espécies orgânicas e colhê-las em um local onde não foram usados defensivos químicos. Todavia, sendo orgânicas ou não, as flores devem ser lavadas com água fria antes de seu uso, para livrá-las de poeiras e de insetos.
Prefira a parte da manhã para colhe-las, já que nesse momento as flores estão mais e melhor hidratadas. Em seguida coloque-as em uma toalha de papel umedecida, dentro de uma tupperware, na geladeira durante dois ou três dias, caso alguma estiver murcha pode ser reavivada deixando-a em água gelada por alguns minutos. Utilize essas pétalas no final do preparo das comidas, impedindo assim que elas murchem.
Retire os estames florais, porque o pólen pode ocasionar alergias e até incentivar demais o sabor sutil das pétalas. A exceção da regra são a madressilva, o amor-perfeito e o trevo, que podem ser saboreadas por inteiro.
A lista a seguir não tem a pretensão de ser conclusiva, porém tome cuidado em usar outras que não constam aqui, já que podem ser venenosas. Além disso pesquise receitas para um melhor aproveitamento das que relacionamos.
NOME CIENTIFICO | NOME COMUM | UTILIZAÇÃO |
Angelica archangelica | angélica | folhas e flores |
Anthriscus cerefolium | cerefólio | folhas e flores |
Allium schoenoprasum | cebolinha | flores |
Anethum graveolens | endro, dill | folhas e flores |
Allium sativum | alho | botões florais |
Antirrhinum majus | boca-de-leão | flores |
Alcea rosea | malva-rosa | pétalas |
Acca sellowiana | feijoa | flores |
Begonia x tuberhybrida | begônia tuberosa | folhas e flores |
Borago officinalis | borragem | folhas e flores |
Bellis perennis | bonina | pétalas |
Calendula officinalis | calêndula | flores |
Clitoria ternatea | ervilha-borboleta | flor |
Cichorium endivia | endívia | pétalas e botões florais em conserva |
Chrysanthemum coronarium | malmequer | folhas jovens e pétalas |
Coriandrum sativum | coentro | flores além das folhas |
Centaurea cyanus | centáurea | flores |
Cucurbita pepo | abobrinha | flores |
Dianthus caryophyllus | cravo | pétalas |
Foeniculum vulgare | erva-doce | flores além das folhas |
Fuchsia hybrida | brinco-de-princesa | flores |
Hedychium coronarium | lírio-do-brejo | flor |
Hemerocallis spp | hemerocális | pétalas |
Hibiscus rosa-sinensis | hibisco | pétalas |
Handroanthus chrysotrichus | ipê-amarelo-cascudo | flores |
Handroanthus impetiginosus | ipê-roxo | flores |
Handroanthus heptaphyllus | pau-d’arco | flores |
Helianthus annuus | girassol | pétalas |
Impatiens walleriana | beijinho | pétalas |
Jasminum polyanthum | jasmim-dos-poetas | flores; |
Lobularia marítima | álisso | flores além das folhas |
Lonicera japonica | madressilva | apenas as flores |
Lavandula angustifolia | lavanda | flores |
Mentha piperita | hortelã-pimenta | flores além das folhas |
Matricaria chamomilla | camomila | pétalas |
Ocimum basilicum | manjericão | flores além das folhas |
Oxalis spp | trevo | folhas e talos |
Pelargonium peltatum | gerânio-pendente | flores além das folhas |
Primula obconica | prímula | flores |
Polianthes tuberosa | angélica | flores |
Rosa spp | rosa | pétalas |
Rosmarinus officinalis | alecrim | flores além das folhas |
Syringa vulgaris | lilás | flores |
Salvia officinalis | sálvia | flores além das folhas |
Tabebuia aurea | ipê-amarelo-do-cerrado | flores |
Tabebuia roseo-alba | ipê-branco | flores |
Tagetes tenuifolia | cravo-de-defunto | pétalas |
Tropaeolum majus | capuchinha | flores além das folhas |
Trifolium spp | trevo | brotos tenros e flores |
Taxacum officinalis | dente-de-leão | totalmente comestível |
Viola tricolor | amor-perfeito | flores inteiras |
Raul Cânovas nasceu em 1945. Argentino, paisagista, escritor, professor e palestrante. Com 50 anos de experiência no mercado de paisagismo, Cânovas é um profissional experiente e competente na arte de impactar, tocar, cativar e despertar sentimentos nos mais diversos públicos.