Flores comestíveis
A utilização de flores na culinária, não apenas como enfeites, mas, também agregando sabor aos pratos é cada vez mais frequente. Na cidade de Cerquilho, distante 140 km de São Paulo, a produtora dessas floríferas, Débora Orr, cultiva mais de 30 espécies. São: amores-perfeitos, caléndulas e capuchinhas, entre outras, que de tão procuradas fizeram triplicar a produção nos últimos tempos. Atualmente 4 mil flores são vendidas por semana para complementar saladas e pratos quentes.
O famoso chef, Ferran Adrià, do restaurante El Buli, na Espanha, propõe um prato que é uma espuma decorada com 14 flores diferentes. Elas devem ser degustadas uma a uma, para sentir as peculiaridades de cada espécie, seja nos sabores ou nos seus perfumes. Por aqui, o não menos badalado Alex Atala, do Restaurante D.O.M., prepara um risoto ao açafrão com tempurá de flor de abobrinha e uma entrada batizada de ervilhas em água de alface, com flores de borragem.
Segundo a nutricionista, dos Vigilantes do Peso, Sônia Almeida, as vitaminas, minerais (ferro, cálcio e potássio) e antioxidantes que essas flores possuem, contribuem com a saúde. A rosa, a capuchinha e o dente-de-leão, são ricos em Vitamina C, sendo este último rico também em betacaroteno. Por outra parte as flores têm baixas calorias (cerca de 40 kcal para cada 100g). isso, é claro, depende das receitas: nos mais de sessenta anos da Era Vitoriana, as damas inglesas preparavam, para acompanhar o chá das cinco, pétalas de rosas cristalizadas, cobertas com clara de ovo e água que, na hora de servir, eram polvilhadas com açúcar.
De maneira mais leve, as flores podem emprestar aromas aos vinhos, licores, azeites e vinagres. Podem servir para geléias e sucos, saladas, picles e conservas e um sem fim de outras receitas. Ficam lindas quando utilizadas dentro dos cubos de gelo, para refrescar limonadas e outros sucos.
São muitas as escolhas: flor de abóbora, borragem, agave, verbena-limão, rosa-de-jericó, camomila, endro, carambola, açafrão, cravina, girassol, ipê-rosa, violeta e hibisco.
É importante que o cultivo seja livre de defensivos químicos e os produtores devem ser cadastrados especialmente com a finalidade alimentícia.
Raul Cânovas nasceu em 1945. Argentino, paisagista, escritor, professor e palestrante. Com 50 anos de experiência no mercado de paisagismo, Cânovas é um profissional experiente e competente na arte de impactar, tocar, cativar e despertar sentimentos nos mais diversos públicos.
Olá, boa tarde! Gostaria de saber onde encontro flores comestível para comprar , aqui em SP.
Olá Zenaide,
Você pode comprar flores comestiveis na Fazenda Maria. Segue o link: https://fazendamaria.net/nossos-produtos-flores-comestiveis/
Abraços
Mi admiración a la jardinería y su natural puesta
Buen dia Susana,
Me alegra mucho su comentário. Muchas gracias!!!
Abrazos
Olá boa tarde!!!
Poderia me informar se há algum livro com os tipos de flores comestíveis e as receitas que podemos utilizá-las?
Muito obrigada pelas dicas!!!
Olá Rita,
Recomendo o “Guia de Produção Para Plantas Medicinais, Aromáticas e Flores Comestíveis”, de Mirian Regina Stumpf Morelli.
Abraços
Muito interessante essa matéria.
Obrigado pelo comentário, Márcia!
Olá Sr Simpatia Raul …
Amigo necessito d sua orientação .
Em todas floradas do meu cacto(Pitaya ) apareceram abelhas pretas ( conheço como torce
cabelo) que logo que as flores murchavam desapareciam.
Porém na última n mês de Fevereiro elas resolveram ficar p aqui. Elas descobriram o bebe-
douro d beija-flores …
Sei q são infensivas e q são úteis n natureza. Mas estão incomodando .
Você poderia me ajudar?
Grande e afetuoso abraço.
Gratidão ??
Sonia Hirle
Querida Sonia,
Considerando que as abelhas são insetos benéficos e necessários para polinizar uma séria de plantas, inclusive a pitaya, devemos tomar cuidado para não causar-lhes danos. Mas podemos afujentá-las com fumaça feita com cascas de árvores, folhas secas, sabugo de milho, panos e estopas vegetais, pó de serragem, pedaços de madeira, gravetos, tufos de grama verde, etc.. Não utilize materiais plásticos, querosene nem fumo, porque produzem fumaça tóxica e irritante, causando danos às abelhas e tome cuidado para que essa operação seja segura para você.
Abraços
Muitíssimo obrigada Sr Simpatia Raul.
Valeu. Como não pensei nisso? Se inclusive já usamos fumaça para
afugentar um enxame que pousou numa árvore na minha rua.
Tenha uma agradável e proveitosa semana.
Abraços
Foto da única fruta que vingou d florada d Feveiro q colhi ontem